James St レシピ: ポークのテリーヌとチキンのピティヴィエ

今週のレシピは、ポークのテリーヌとチキンのピティヴィエです。どちらも非常に難しいものです。 雨の日を過ごすのに、家でキッチンで新しいレシピを試すより良い方法はないでしょうか?

テリーヌを完成させるには何度か挑戦する必要がありますが、何度も作りたくなる本当においしい料理です。 結局のところ、それはジェームス ストリートのメニューの中で最も人気のある選択肢の 1 つです。

今週の 2 番目のレシピは、昔ながらのフランスのパイ、ピティヴィエです。フランスでコーンウォールのパイに相当すると言う人もいます。 このレシピは、最近続いている悪天候にもよく合う、居心地の良い家庭料理としてとても気に入っています。

生活を楽にするために、店で買ったペストリーを使うのは問題ありません。自分で作る時間がないときのために、私はいつも冷凍庫にペストリーを入れています。

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このピティヴィエは鶏肉で作られていますが、他のほとんどの肉や組み合わせとよく合います。 そして、このレシピを家で一度試したら、もうスーパーのパイを買いたくなくなるでしょう。

今月のパイクラスに参加するには、当社のウェブサイトで詳細を確認するか、waterman.house/products/all-about-pies をご覧いただくか、Instagram @waterman.house をフォローしてください。

材料：

作り方（最良の結果を得るには、お召し上がりになる3日前に作ることをお勧めします）

まず、オーブンを湯煎で110℃/ガス1/4に予熱します。

大きなテリーヌにアルミホイルを敷き、その上にベーコンを並べ、上を覆うのに十分なはみ出しを残します。

フライパンにバターと油を溶かし、玉ねぎ、にんにく、オールスパイスをしんなりするまで炒めます。 冷ましておきます。

鍋にマデイラとポートを入れて混ぜ、沸騰させて3分の2に減らします。 再度、冷ましておきます。

すべてのひき肉と脂肪を卵と混ぜて結合させます。 固まったら、冷却した玉ねぎと還元ワイン、ローズマリー、コショウの実、塩を加えて混ぜます。

裏打ちしたテリーヌをできるだけぎっしりと詰めます。 まな板を使ってテリーヌを押し下げ、入った空気を抜きます。

ベーコンをミックスの上に折り、重ねたホイルで覆います。

予熱したオーブンで80分間、またはテリーヌの中心が70℃に達するまで湯煎で焼きます。

テリーヌを湯煎から取り出し、室温で冷まします。 理想的には、食欲をそそるフレーバーをすべてマリネにするために、食べる前に冷蔵庫または涼しい場所に3日間置いておく必要があります。

材料

方法

まず、水を張った鍋に鶏肉を入れて調理します。

タマネギ、ニンジン、セロリ、コショウの実、ハーブを加え、蓋をして沸騰させます。

沸騰したら火を弱め、中火でさらに45分煮ます。

次に、鶏肉をストックポットから取り出しますが、ストックは火にかけたままにします。

火にかけて液体を半分にし、ソースに加えます。

別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜてルーを作ります。 小麦粉を1分間調理し、その後サイダーを加えて泡立て、半分に減らします。

鶏がらスープの素を加え、とろみがつくまで強火で煮る。 とろみがついたら生クリームとパルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調える。 十分に混ぜてください。

次に、冷めた鶏肉を骨から外して細切りにし、クリームソースに加えてよく混ぜます。

キノコの場合は、調理する前にキノコをきれいにすることから始めます。 レストランでは、キノコの粉を払うための柔らかいペイントブラシを厳選して用意しています。

キノコを約1分間調理します。

鍋にバターを溶かし、ハーブ、ニンニク、調味料を加えます。 柔らかく焼き色がついたら、チキンミックスに加えます。