アウトドア用グリドルはほぼ何でも調理できます

大手グリルメーカーはグリルに注目し、裏庭のシェフがグリルグリルでは対応できないプロジェクトに取り組むことができるようになりました。

クレジット...ニューヨーク・タイムズ紙のアンドリュー・パーセル。 フードスタイリスト：キャリー・パーセル。

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スティーブン・ライクレン著

2000年代初頭、ロジャー・ダールさんは、ユタ州にある地元の市民団体であるロータリークラブの商業用フラットトップで調理された屋外パンケーキの朝食に出席した。 「私は屋外で朝食を作るのが大好きですが、家庭用に屋外用グリドルを買うことはできません」とダーレ氏は言いました。 そこで起業家はそれを作り始めました。

彼はさまざまな調理面を試し、中華鍋に使用されているのと同じ素材である炭素鋼に落ち着きました。 彼はそれをガスグリルのようにカートに取り付け、プロパンでバーナーを点火し、お気に入りの地元のレストランにちなんでブラックストーンと名付けました。

「人々はもともと朝食を作るためにブラックストーンを購入しました」とダーレ氏は語った。 「彼らはすぐに、これを使ってフィラデルフィアチーズステーキを作ったり、ハンバーガーを潰したりできることを発見しました。」

屋外用スタンドアップグリドルは、生火調理の予期せぬ熱制御や燃え上がりを解消し、バーベキューグリルの隣に、あるいは代わりに使用できるように設計されています。 より多くのグリル会社が市場に参入するにつれて、これらのフラットトップグリドルは全盛期を迎えています。

2月、ペレットグリルメーカーのTraeger社は、フラットロックと呼ばれる頑丈な34インチの屋外用グリドルを発表した。同社によれば、これはあらゆるレベルの料理人向けだという。 トレーガー社のジェレミー・アンドラス最高経営責任者（CEO）は「月曜から木曜までの温かくて早い食事に最適だ」と述べ、「私たちの目標は、一言で言えば料理を楽しくすることだ」と付け加えた。

ウェーバーの名前は事実上木炭ケトル グリルの同義語であり、現在は独立型の 28 インチおよび 36 インチのグリドルと、木炭またはガス グリルをグリドルに変えるように設計された多数のインサートを販売しています。

Blackstone は、ステンレス製キャビネット付き 4 バーナー グリドル、エアフライヤー内蔵 36 インチ グリドル、電気グリドル、卓上グリドル、ポータブル グリドルなど、30 種類以上の異なるモデルを提供しています。

ハウジングを過ぎると、屋外の鉄板はかなり似ています。 彼らは、おなじみの裏庭のプロパンタンクに接続されたバーナーで加熱される厚い炭素鋼のスラブから始めます。 Traeger には、ほぼ空のアラームを備えたガスゲージと、バーナーが実際に点火したことを知らせる炎センサーが付属しています。 ウェーバーは、炎のヒューという音とカチッという音とともに点火する、エンドツーエンドのバーナー チューブを使用しています。

では、屋外用グリルは何に適しているのでしょうか？ 卵、ハッシュブラウン、パンケーキなど、グリルでは調理できない朝食用の食べ物。 アレパやゴルディータなど、伝統的に鉄板で調理された食べ物。 ヒラメやタラの切り身などの壊れやすい食べ物。 エビ、キノコ、インゲンなど、グリルするのが面倒な小さな食べ物、さらにはチャーハンなど、焼き網で焼くことが不可能な小さな食べ物。 麺類やクレープなど、グリルすることを夢にも思わなかった食べ物でも。

しかし、木の煙が関与しない限りアウトドア料理ではないと信じている筋金入りのグリル愛好家はどうでしょうか?

彼らはArteflameのようなグリドルとグリルのハイブリッドに目を向けるべきです。 それは漠然と巨大なキノコのように見え、中央に穴の開いた大きな円形の鉄板が上にあり、そこで薪火を起こします。 火はグリドルを加熱しますが、付属の焼き網を使用してグリルにも使用できます。

ロッジやバックカントリーなどのグリルと自立式グリドル、またはスキレットをお持ちの方は、私がスモークグリルと呼んでいるテクニックを試すことができます。 木炭またはガスグリルに火をつけ、グリドルの滑らかな面を上にして焼き網の中央に置きます。

燃えている石炭に広葉樹のチップや塊を加えて木の煙を発生させます。 グリルに油を塗り、食材を加え、グリルに蓋をして煙を捉えます。 これで、エビ、ホタテ、サーモン、さらには豆腐を鉄板で燻製する準備が整いました。

ガスグリルのスモークグリリングを使用して、A5 国産和牛を調理しました。赤いテーブルクロスの上に白いレースがあるように見えるほど、非常によく霜降りが入ったステーキです。 従来のグリルでは、滴り落ちた脂が火災を引き起こしたでしょう。 熱い鉄板で外側をカリカリに焼き上げ、中心はしっとりとジューシーに仕上げました。炭は必要ありません。